Bachelor- / Masterarbeit Lebensmittelforschung - Haltbarkeitsverlängerung von Fleisch (all genders)
Fraunhofer-Gesellschaft · Freising, Bavaria, DE
Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung...
Job description
Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran. In unserer Abteilung »Qualitätserhalt Lebensmittel« beschäftigen wir uns mit der Erforschung und dem Nachweis von Qualitätsveränderungen bei Lebensmitteln, und entwickeln innovative Konzepte, um Verluste zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Insbesondere Fleischprodukte sind aufgrund ihrer günstigen mikrobiologischen Bedingungen anfällig für schnellen Verderb. In einem Projekt möchten wir durch den Einsatz verkapselter antimikrobieller Wirkstoffe mit kontrollierter Freisetzung die Besiedelung mit Bakterien effektiv verzögern und damit die Haltbarkeit von Fleisch erhöhen. Hierfür sollen die mikroverkapselten antimikrobiellen Wirkstoffe in bio-basierte Ma...